A nyári hőségben nincs is jobb egy frissítő, könnyű fogásnál, ami nemcsak tápláló, de hűsít is. Ilyen étel a tarator, ez a bolgár eredetű hideg leves, amely az évszázadok során meghódította a Balkánt, sőt, különböző változataiban több ország konyhájában is otthonra talált. A tarator nem csupán étel, hanem életérzés – a nyári esték, a kertben elfogyasztott vacsorák és a hagyományos ízek egyik legkedveltebb képviselője.

Honnan ered a tarator?

A tarator eredetileg Bulgáriából származik, ahol máig a nyári hónapok egyik legnépszerűbb étele. A hideg joghurtleves friss uborkával, fokhagymával, dióval és kaporral készül, majd olívaolajjal meglocsolva, hidegen tálalják. Ez a kombináció nemcsak ízletes, de rendkívül egészséges is, hiszen a joghurt probiotikus hatása, az uborka hidratáló tulajdonsága és a dió értékes zsírsavai kiválóan támogatják a szervezetet a forró napokon.

Milyen országokban fogyasztják még?

A tarator a Balkán egész területén népszerű, bár különböző neveken és apróbb eltérésekkel:

• Szerbia és Észak-Macedónia: Itt is tarator néven ismerik, gyakran leves helyett inkább mártásként szolgálják fel grillezett húsok mellé.
• Törökország: Hasonló változata az úgynevezett cacık, amely hígabb, és gyakran vízzel vagy ayrannal keverik.
• Görögország: A legismertebb rokonétel a tzatziki, amely sűrűbb állagú, és nem levesként, hanem előételként vagy köretként kerül az asztalra.
• Albánia és Koszovó: Szintén tarator néven ismert, gyakran mentával vagy petrezselyemmel ízesítik.
• Török ayran: Bár nem étel, hanem ital, az ayran szintén joghurtos alapú frissítő, amit gyakran fogyasztanak a tarator mellé vagy helyett.

A tarator változatai – ahány ház, annyi szokás

A tarator receptje régiónként és családonként is eltérhet, de az alap mindig ugyanaz: joghurt, uborka, fokhagyma. Íme néhány különleges változat:

1. Klasszikus bolgár tarator (hideg joghurtleves)

Hozzávalók (4 adaghoz):

• 500 ml zsíros natúr joghurt
• 1 közepes kígyóuborka
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál apróra vágott dió
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál apróra vágott friss kapor
• Só, ízlés szerint
• Hideg víz, kb. 200 ml (ízlés szerint hígítható)
• Jégkocka a tálaláshoz (opcionális)

Elkészítés:

1. Az uborkát reszeld le vagy vágd kis kockákra.
2. A fokhagymát zúzd össze egy csipet sóval.
3. A joghurtot keverd ki hideg vízzel, amíg leveses állagú nem lesz.
4. Add hozzá az uborkát, fokhagymát, diót és kaprot.
5. Sózd meg, majd öntsd bele az olívaolajat.
6. Hűtsd be, majd jégkockával tálald.

2. Cacık – török stílusú hígabb változat

Hozzávalók:

• 500 g joghurt
• 1 uborka
• 2 gerezd fokhagyma
• Friss menta
• Só
• Víz

Elkészítés:

1. A joghurtot vízzel hígítsd fel.
2. Add hozzá a reszelt uborkát, zúzott fokhagymát és apróra vágott mentát.
3. Sózd meg, jól keverd össze és tálald hűtve.

3. Tzatziki – sűrűbb görög változat

Hozzávalók:

• 400 g görög joghurt
• 1 uborka
• 2 gerezd fokhagyma
• Friss kapor
• Olívaolaj
• Só, bors

Elkészítés:

1. Az uborkát reszeld le, sózd meg, majd nyomkodd ki a levét.
2. A joghurtot keverd össze a zúzott fokhagymával, kaporral és uborkával.
3. Ízesítsd sóval, borssal, majd tálalás előtt locsold meg olívaolajjal.

Frissítő levesek az e-food kínálatában

Ha nincs időnk vagy kedvünk a konyhában pepecselni, de nem szeretnénk lemondani a nyár legfrissítőbb ízeiről, akkor az e-food kínálatában garantáltan megtaláljuk az ízlésünkhöz legjobban passzoló hideg leveseket! Legyen szó klasszikus gyümölcslevesről, joghurtos uborkalevesről vagy akár egzotikusabb ízvilágú zöldséges változatról – az e-food gondoskodik róla, hogy mindenki hűsítő finomsághoz jusson a legnagyobb melegben is.