A Márton-nap, más néven Szent Márton ünnepe, minden évben november 11-én kerül megrendezésre. Azonban kevesen tudják, hogy ez a hagyomány nem csupán néhány évszázadra tekint vissza, hanem már több mint 1500 éves múltra tekint. Az ünnep középpontjában Szent Márton püspök alakja áll, aki a IV. században élt, és akit nemcsak a keresztény egyház, de a népi kultúra is nagy tiszteletben tart.
Ki volt Szent Márton?
Szent Márton a mai Szombathely környékén született Kr. u. 316 körül, és fiatalon a római hadseregbe lépett. Egyik legismertebb tette, amikor egy didergő koldusnak adta köpenyének felét – ez a jelenet lett az irgalmasság, emberség és együttérzés szimbóluma. Később szerzetes lett, majd Tours püspökévé választották. Halála után (397-ben) szentté avatták, emlékét pedig a mai napig ünnepeljük.
Márton-napi hagyományok
A Márton-naphoz számos népszokás kötődik, amelyek leginkább az újbor kóstolásához és a libalakomához kapcsolódnak. A hiedelem szerint „aki Márton napján libát nem eszik, egész évben éhezik”, ezért ezen a napon elengedhetetlen, hogy libából készült étel kerüljön az asztalra.
A liba kiemelt szerepét részben annak köszönhetjük, hogy a legenda szerint Szent Márton a püspöki kinevezés elől egy libaólban próbált elbújni – a libák gágogása azonban elárulta őt.
A Márton-nap emellett a mezőgazdasági év lezárását is jelképezte, így fontos időpont volt a paraszti kultúrában: véget ért a munka, kezdődtek a téli ünnepek. Ilyenkor fizették ki a béreseket, rendeztek vásárokat, tartottak lakomákat és borkóstolókat is.
Libazúza pörkölt – A Márton-napi asztal igazi különlegessége
A Márton-napi menü elképzelhetetlen valamilyen libás finomság nélkül, és ha valami igazán különlegeset szeretnél, akkor a libazúza pörkölt tökéletes választás.
Miért pont libazúza?
A libazúza az egyik legfinomabb és legintenzívebb ízű része a libának. Megfelelő elkészítéssel puha, szaftos, gazdag ízvilágú ételt kapunk, ami méltán lehet az ünnepi asztal éke. Ráadásul nem olyan elterjedt, mint a libasült vagy libacomb, így különlegesebb élményt nyújt.
Hogyan készítsük el?
A klasszikus libazúza pörkölt recept nem tér el jelentősen a hagyományos pörköltektől, ám van néhány trükk, amit érdemes megfogadni:
Hozzávalók:
- 50 dkg libazúza
- 2 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 ek pirospaprika
- só, bors, majoranna
- libazsír vagy olaj
- víz vagy alaplé
Elkészítés:
- A libazúzát alaposan tisztítsuk meg és daraboljuk fel.
- A felaprított hagymát dinszteljük meg libazsíron, majd húzzuk le a tűzről, és keverjük bele a pirospaprikát.
- Adjuk hozzá a zúzát, pirítsuk meg, majd fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával, majorannával.
- Öntsük fel vízzel vagy alaplével, és lassú tűzön, lefedve főzzük legalább 1,5-2 órát, amíg teljesen megpuhul.
Tálalhatjuk galuskával, tarhonyával, friss kenyérrel vagy akár burgonyapürével is.
Variációk:
- Csípősen: Adjunk hozzá csípős paprikát vagy erőspistát.
- Borral ízesítve: Egy kevés száraz fehérborral főzve még aromásabbá válik.
- Zöldségekkel: Gomba, paprika vagy paradicsom hozzáadásával egy gazdagabb ragu készülhet belőle.
Nincs kedved főzni? Az e-food segít!
Bármennyire is csábító az otthoni főzés gondolata, nem mindenkinek van ideje vagy kedve órákat tölteni a konyhában. Szerencsére az e-food Márton-napi kínálatában készen rendelheted meg a libazúza pörköltet, pontosan úgy elkészítve, ahogy az a nagykönyvben meg van írva.
A fogásokat séfek gondosan állítják össze, és garantáltan azt az ízélményt nyújtják, amit egy ünnepi ételtől elvársz. Így nem kell lemondanod a hagyományról – csak hátra dőlsz, és élvezed az ünnepi ízeket.
A Márton-nap sokkal több, mint egy libás lakoma. Egy olyan ünnep, amely összeköti a múltat a jelennel, az emlékezést a gasztronómiai élvezettel. Akár magad készíted el a libazúza pörköltet, akár az e-food segítségét veszed igénybe, egy biztos: Márton napján libát enni kötelező!