A rebarbara az egyik legizgalmasabb, mégis méltatlanul alulértékelt szezonális alapanyag, amely tavasszal és kora nyáron kerül reflektorfénybe. Jellegzetesen savanykás íze, élénk színe és sokoldalú felhasználhatósága miatt a gasztronómia igazi különlegességének számít.
Honnan származik a rebarbara?
A rebarbara eredetileg Ázsiából, pontosabban Kína és Mongólia területéről származik, ahol már több ezer évvel ezelőtt is ismerték és használták – elsősorban gyógyászati célokra. Európába a középkorban került be, és kezdetben itt is inkább gyógynövényként tekintettek rá. Csak a 18. században kezdett elterjedni a konyhákban, amikor a cukor elérhetőbbé vált, és így a savanykás íz könnyebben kiegyensúlyozható lett.
Milyen néven ismerjük még?
A rebarbara tudományos neve Rheum rhabarbarum, de gyakran emlegetik egyszerűen csak „rabarbara” néven is. Egyes helyeken „angol zellerként” is hivatkoznak rá, bár semmi köze a zellerhez – ez inkább csak a szár formájából adódó hasonlóság.
Mire használhatjuk a konyhában?
A rebarbara leginkább desszertekben érzi magát otthon, de kreatív felhasználással sós ételekben is megállja a helyét. A leggyakoribb felhasználási módok:
- Süteményekben: piték, morzsasütik (crumble), kevert tészták
- Lekvárok és dzsemek: gyakran eperrel kombinálva
- Kompótok és szószok: húsételek mellé is kiváló
- Italok: szörpök, limonádék, koktélok
- Chutney-k: különleges, fűszeres köretként
Fontos megjegyezni, hogy a rebarbara levelei mérgezőek, így csak a szárát használjuk fel!
Mit készíthetünk belőle?
A klasszikus rebarbarás ételek közé tartozik a rebarbarás pite, a crumble, valamint a rebarbarás eperlekvár. A savanykás íz kiválóan harmonizál az édes gyümölcsökkel, különösen az eperrel, almával vagy málnával.
Klasszikus recept: Rebarbarás crumble
Ez az egyik legismertebb és legegyszerűbb rebarbarás desszert, amely garantáltan mindenkit levesz a lábáról.
Hozzávalók:
- 500 g rebarbara
- 100 g cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 150 g liszt
- 100 g vaj
- 80 g barna cukor
- 1 csipet só
Elkészítés:
- A rebarbarát megtisztítjuk, felkockázzuk, majd összekeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral.
- Egy kivajazott sütőtálba tesszük.
- A lisztet, vajat, barna cukrot és sót morzsás állagúra dolgozzuk.
- A morzsát a rebarbara tetejére szórjuk.
- 180°C-on kb. 30–35 percig sütjük, amíg aranybarnára pirul.
Langyosan, akár egy gombóc vaníliafagyival tálalva a legfinomabb.
Miért érdemes kipróbálni?
A rebarbara nemcsak finom, hanem egészséges is: gazdag rostokban, alacsony kalóriatartalmú, és jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaz. Emellett különleges ízvilágot hoz a mindennapi ételekbe, így ideális választás azoknak, akik szeretnek kísérletezni a konyhában.
Ha nincs időd sütni…
Ha viszont nem szeretnél a konyhában bajlódni, jó hír, hogy az e-food étlapján számos szezonális finom fogás közül választhatsz. Így könnyedén élvezheted a friss, változatos és ízletes ételeket anélkül, hogy órákat töltenél a főzéssel.