Az ősz egyik legjellegzetesebb íze kétségkívül a frissen préselt szőlőlé, vagyis a must. Édes, gyümölcsös, illatos, és sokak számára egyetlen korty is elég ahhoz, hogy felidézze a szüretek hangulatát. Bár leginkább a borászat egyik fontos kiindulópontjaként ismerjük, a must önmagában is igazi szezonális különlegesség. De hogyan készül, milyen szőlőből lesz igazán finom, és mi mindenre használhatjuk még?

Hogyan készül a must?

A must lényegében a frissen leszüretelt és kipréselt szőlő leve. Elkészítéséhez először érdemes átválogatni a fürtöket, eltávolítani a sérült, penészes vagy romlott szemeket, majd alaposan megmosni a szőlőt. Ezután következhet a zúzás és a préselés.

Otthoni körülmények között kisebb mennyiségnél akár egyszerű eszközökkel is kinyerhető a szőlő leve, nagyobb adag esetén azonban praktikusabb egy gyümölcsprés használata. A frissen kipréselt levet érdemes leszűrni, hogy a héj- és magdarabok nagy részét eltávolítsuk.

A friss must természetes élesztőket is tartalmazhat, ezért szobahőmérsékleten hamar megindulhat az erjedése. Ha alkoholmentes, édes mustként szeretnénk fogyasztani, tartsuk hűtőben, és lehetőleg rövid időn belül használjuk fel. Hosszabb tároláshoz megfelelő tartósítási eljárás szükséges.

Milyen szőlőből készítsük?

A jó must egyik titka az érett, egészséges és zamatos szőlő. Szinte bármilyen borszőlőből vagy csemegeszőlőből készíthetünk mustot, a végeredmény íze azonban fajtánként jelentősen eltérhet.

Az illatos szőlőfajták különösen izgalmasak lehetnek, ha aromás, intenzív ízű italt szeretnénk. A muskotályos fajták például jellegzetesen virágos, gyümölcsös aromákat adhatnak. Más fehér szőlők frissebb, savasabb karaktert eredményezhetnek, míg a kékszőlőből préselt must gazdagabb színnel és eltérő ízvilággal lephet meg bennünket.

Nem feltétlenül kell egyetlen fajta mellett döntenünk. Többféle szőlő házasításával az édesség, a savasság és az aromák is kiegyensúlyozhatók. A legfontosabb, hogy teljesen érett, jó minőségű gyümölcs kerüljön a présbe.

Miért szeretjük ennyire?

A must vonzerejét elsősorban természetes édessége és intenzív szőlőíze adja. Mivel még nem erjedt borrá, egészen más élményt nyújt: friss, üde és szinte magában hordozza a szőlőszemek minden aromáját.

Ráadásul erősen kötődik az ősz és a szüret hangulatához. Sokaknak családi szőlőszüretek, vidéki kirándulások vagy gyerekkori emlékek jutnak róla eszükbe. Talán éppen ezért nem csupán egy ital, hanem valódi szezonális élmény is.

Nem csak inni lehet: így használhatjuk fel a mustot

A friss must természetesen önmagában is finom, de a konyhában is érdemes kísérletezni vele. Felhasználható például alkoholmentes őszi italok, gyümölcsös koktélok és frissítők alapjaként. Szódavízzel hígítva könnyedebb, kevésbé édes italt kaphatunk.

Édességekben is jól működik: készülhet belőle zselé, szőlős desszert, mártás vagy szirup. Lassú főzéssel koncentrálható, így sűrű, intenzíven gyümölcsös öntet készíthető belőle, amely süteményekhez, palacsintához vagy akár sajtok mellé is érdekes választás lehet.

Mit adhat a szervezetünknek?

A szőlő és a belőle készült must különféle növényi vegyületeket, köztük polifenolokat tartalmazhat. Ezek antioxidáns tulajdonságú vegyületek, amelyek a kiegyensúlyozott étrend részeként értékesek lehetnek. A pontos összetételt a szőlő fajtája, érettsége és a feldolgozás módja is befolyásolja.

Fontos ugyanakkor, hogy a must természetes cukortartalma jelentős lehet. Attól, hogy hozzáadott cukor nélkül készül, még nem válik korlátlanul fogyasztható itallá. Éppen ezért érdemes mértékkel inni, különösen akkor, ha valaki tudatosan figyeli napi cukor- vagy energiabevitelét.

A változatos táplálkozásban ugyanis nem egyetlen „csodaélelmiszer” a lényeg, hanem az étrend egésze.

Ebben segíthet az e-food is: az e-food étlapján mindenki megtalálhatja a számára megfelelő étrendet és az életmódjához illő fogásokat. Legyen szó tudatosabb étkezésről, változatos menüről vagy egyszerűen arról, hogy finom ételeket szeretnénk kényelmesen beilleszteni a mindennapjainkba, többféle lehetőség közül választhatunk.

A must pedig maradhat az, amiért igazán szeretjük: az ősz édes, illatos és megismételhetetlen íze egy pohárba zárva.