Az egres a magyar kertek egyik legkedveltebb, mégis méltatlanul háttérbe szorult gyümölcse. Savanykás, frissítő ízével generációk kedvence volt, nagyszüleink kertjében szinte mindig megtalálható volt néhány bokor. Napjainkban ismét egyre többen fedezik fel ezt az egészséges, sokoldalúan felhasználható gyümölcsöt, amely nemcsak finom, hanem rendkívül értékes tápanyagforrás is.
Honnan származik az egres?
Az egres (Ribes uva-crispa) Európa és Nyugat-Ázsia területéről származik. Vadon élő változatai évszázadok óta megtalálhatók az erdők szélén, bokros területeken. Már a középkorban is termesztették, elsősorban gyógyhatásai miatt. Magyarországon hosszú ideje ismert és kedvelt gyümölcs, amely különösen a házikertekben terjedt el.
Az egresbokor viszonylag igénytelen növény, jól alkalmazkodik a hazai éghajlathoz. Gyümölcsei általában június és július között érnek, színük a világoszöldtől egészen a sárgás vagy pirosas árnyalatokig változhat.
Hányféle néven ismerjük Magyarországon?
Kevés olyan gyümölcs létezik, amelynek annyi elnevezése lenne hazánkban, mint az egresnek. Az ország különböző tájegységein eltérő neveken emlegetik, ami jól mutatja, milyen régóta része a magyar gasztronómiai hagyományoknak.
Egres
Ez a hivatalos és legismertebb elnevezés, amely az egész országban használatos.
Köszméte
Elsősorban a Dunántúlon és a nyugat-magyarországi régiókban terjedt el. Sok helyen még ma is ez a leggyakrabban használt név.
Piszke
Az Alföld több területén és a Dél-Dunántúlon is gyakran találkozhatunk ezzel az elnevezéssel. Sok családban a mai napig „piszkebefőtt” vagy „piszkeleves” készül.
Büszke
Néhány tájegységen a „büszke” név is ismert, bár ma már ritkábban használják.
A különböző elnevezések ellenére ugyanarról az ízletes és egészséges gyümölcsről beszélünk.
Miért érdemes fogyasztani?
Az egres igazi vitaminbomba. Magas C-vitamin-tartalma támogatja az immunrendszert, emellett jelentős mennyiségű rostot, káliumot és antioxidánsokat is tartalmaz.
Főbb előnyei:
- támogatja az emésztést;
- hozzájárul az immunrendszer megfelelő működéséhez;
- alacsony kalóriatartalmú;
- magas rosttartalma miatt hosszabb teltségérzetet biztosít;
- antioxidánsai segíthetnek a sejtek védelmében.
A nyári időszakban különösen jó választás lehet azok számára, akik egészséges és frissítő gyümölcsöt keresnek.
Mit készíthetünk belőle?
Az egres rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában. Savanykás íze különleges karaktert ad az ételeknek és desszerteknek egyaránt.
Lekvár és dzsem
Az egyik legismertebb felhasználási mód. Más gyümölcsökkel, például eperrel vagy málnával kombinálva is kiváló.
Befőtt
Télen is visszahozhatjuk a nyár ízeit egy jól elkészített egresbefőtt segítségével.
Gyümölcsleves
A klasszikus magyar konyha egyik kedvelt nyári fogása az egresleves, amely hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.
Sütemények
Piték, morzsasütik, muffinok és torták remek alapanyaga lehet.
Szörp és limonádé
Különleges, frissítő ital készíthető belőle a nyári melegben.
Mártások
Sültek és grillezett húsok mellé izgalmas, enyhén savanykás mártás készíthető belőle.
Egreslekvár recept házilag
Ha szeretnéd megőrizni az egres ízét egész évre, készíts belőle lekvárt!
Hozzávalók
- 1 kg egres
- 50 dkg cukor
- 1 db citrom leve
- 1 dl víz
Elkészítés
- Az egrest alaposan mosd meg, távolítsd el a szárakat és a virágmaradványokat.
- Tedd egy lábasba a vízzel együtt, majd közepes lángon kezdd el főzni.
- Amikor a szemek megpuhulnak, add hozzá a cukrot és a citromlevet.
- Folyamatos keverés mellett főzd további 20-25 percig.
- Ha sűrű állagúvá válik, töltsd sterilizált üvegekbe.
- Az üvegeket fordítsd fejre néhány percre, majd hagyd kihűlni.
Az eredmény egy kellemesen savanykás, friss ízű lekvár, amely tökéletes reggelikhez vagy süteményekhez.
Ha nincs időd főzni…
Bár az egresből számtalan finomság készíthető, a hétköznapok rohanásában nem mindig jut idő a konyhai előkészületekre. Ilyenkor érdemes egyszerűbb megoldást választani. Az e-food étlapján számos finom és változatos étel közül választhatunk, legyen szó hagyományos magyar fogásokról, könnyű ebédekről vagy laktató vacsorákról. Így akkor is ízletes ételek kerülhetnek az asztalra, ha éppen nincs kedvünk vagy időnk főzni.
Az egres, vagy ahogy sokan ismerik, a köszméte és a piszke, a magyar gyümölcskultúra egyik különleges kincse. Gazdag történelme, számos tájnyelvi elnevezése és sokoldalú felhasználhatósága miatt méltán érdemel nagyobb figyelmet. Akár lekvár, leves, sütemény vagy frissítő ital formájában fogyasztjuk, biztosan különleges ízélményt nyújt. Érdemes tehát újra felfedezni ezt a régi kedvencet, és helyet adni neki a nyári konyhában.